Показано з 1 по 12 із 42 (всього 4 сторінок)
Показано з 1 по 12 із 42 (всього 4 сторінок)

Atlantic 1 кг

645 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Bland №3+ 1 кг

590 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Colombia Medelin+ 1 кг

678 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Bland №3+ 250 г

165 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Brasil+ 250 г

175 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

-10% The One 250 г The One 250 г

The One 250 г

152 грн 137 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Atlantic 250 г

190 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Dante 1 кг

525 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

India/Colombia 250 г

218 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Brasil+ 1кг

620 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Colombia Medelin+ 250 г

200 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Ethiopia Guji 1 кг

780 грн

Класифікація зерен по якрстіелітні сорти кави - мають маркування АА та А;гарна кава – маркуввання АВ;зерна середьої якості – маркування В та ВА;зерна низької якості – маркування ВВ і С.Класи..

Показано з 1 по 12 із 42 (всього 4 сторінок)

Кава в зернах Київ, Україна

Як відомо, горнятко міцної ароматної кави – найкращий спосіб розпочати день правильно. Але перед тим, як стати чашкою підбадьорливого напою, зерновій каві доведеться пройти деяку підготовку. Від її етапів багато в чому залежить, чи розкриє кава в зернах свої смакові якості в повній мірі. Яким буде напій у вашій чашці? Придбає він потрібну ступінь гіркуватості, характерну для істинно гарної кави? Або, може, буде наділена солодкуватим присмаком, характерним для вишуканих сортів? Всі ці нюанси багато в чому залежать від попередньої підготовки кавових зерен. В силу цих особливостей ніколи не варто недооцінювати значущість обсмажування зернової кави. А замовити найкращу каву в зернах з доставкою по Україні та Києву можна у PRO.KAVU.

Що відбувається з кавовими зернами при обсмажуванні

До того, як пройти термічну обробку, кавові зерна мають ніжно-зелений колір і характерний трав’яний аромат. На даному етапі всі корисні особливості та органолептичні властивості приховані за непроникною зеленою оболонкою. Обсмажування каталізує процеси дозрівання і розкриває справжній потенціал кожного зернятка. В цілому, перелік ефектів обсмажування на каву в зернах виглядає наступним чином:

  1. Розщеплення непотрібного цукру. Тут також важливі деякі нюанси, що безпосередньо впливають на смак. Середнє і темне просмажування повністю прибирають цукор із зерен, у той час, як легке запускає процес карамелізації.
  2. Контроль над вмістом кофеїну. Чим інтенсивніше буде обсмажування, тим меншим стає вміст даної речовини в зернах.
  3. Виділення вітамінів і мікроелементів. Процес обсмажування «вивільняє» вітаміни групи В, а також калій, фосфор, магній і кальцій.
  4. Виділення ефірних олій. Крім додання зернам характерних органолептичних властивостей, саме ефірні олії відповідають за такий ефект від кави, як прискорення метаболічних процесів в організмі людини.
  5. Розкриття смакових якостей кави. Саме обсмажування впливає на те, наскільки смачним буде підсумковий результат.

Процес обсмажування кави також цікавий тим, що кожну зміну в його структурі можна помітити не постфактум, а безпосередньо під час самого процесу. В процесі того, як зелений колір зерен темнішає, можна почути характерний короткий тріск. Це означає, що на каві з’явилася тріщина, що супроводжує вихід ефірних олій і запуск процесу карамелізації цукру, що міститься в зернах. У деяких випадках подібного рівня просмажування більш ніж достатньо і підготовку кави можна вважати закінченою.

Але якщо після першого тріску і появи диму з «кавовим» ароматом не зупинити процес, то просмажування буде інтенсивнішим. Як тільки дим стане більш їдким, це буде означати, що цукрові вуглеводи остаточно розклалися. Самі ж зерна набудуть темного кольору. Все вищеописане буде супроводжуватися ще одним клацанням, що означає, що просмаження перейшло на другу стадію.

Саме за такими ознаками можна здійснювати контроль над ступенем просмажування кавових зерен. Але це далеко не єдиний аспект в цьому значущому процесі. Ремарка: хочете купити гарну зернову каву в Україні? Нам є, що вам запропонувати!

Світле / темне просмаження – в чому різниця?

У вивченні такого питання, як підготовка зернової кави до помелу та заварювання, неважко виявити інформацію про два різновиди просмажування – темне та світле. Вони відрізняються ступенем термічного впливу на сировину у вигляді зерен, що має певний вплив на смакові якості.

Світле просмажування характеризується слабкою інтенсивністю впливу на зерна. Каву, просмажену «світлим» способом, неважко відрізнити за характерною кислинкою у післясмаку. Саме ця особливість і захоплює поціновувачів.

При темному просмажуванні, як очевидно з назви, зерна піддаються більш сильному ступеню термічної обробки. Це робить смакові якості насиченими, а кавовий смак проявляється яскравіше. Крім того, у готового підбадьорливого напою з’являється своєрідний вугільний присмак.

Кращу, дивовижно просмажену зернову каву можна замовити з доставкою по Україні і Києву в PRO.KAVU. Тут прекрасно знають всі дрібниці, пов’язані з обсмажуванням кави. Але щоб замовлення точніше відповідало вашим уподобанням, слід поглянути на розширену версію класифікації ступенів просмажування.

Рівень 1: Світле просмажування

Існує поширена помилка, що так звана «біла кава» – це зернова кава, що пройшла легкий ступінь просмажування. Але в дійсності, словосполучення «біла кава» – це не надто витончений маркетинговий хід, покликаний зіграти на контрасті з традиційним напоєм. Сирі зерна кави мають зелений колір, а ті, що пройшли світле просмажування набувають кольору у діапазоні від золотистого, до слабо-коричневого.

Просмажування світлого ступеня передбачає термічну обробку в діапазоні від 180 до 205 градусів за Цельсієм. Умовно вона ділиться на наступні підкатегорії:

  1. Скандинавська. Характерною особливістю даного виду є легкий хлібний аромат, що виділяється зернами. Кава з таких зерен має яскраво виражену кислинку, в той час, як характерний кавовий смак практично не відчувається. Але подібний метод обсмаження буде оптимально працювати виключно з нікарагуанською та кенійською арабікою.
  2. «Нова Англія» / Легка. Ці два види обсмажування виявилися в одній категорії не випадково. Єдиною їх відмінністю є те, що для легкого обсмаження кава піддається термообробці мінімальний період часу. Запах хлібних дріжджів пропадає, йому на зміну приходить запах кави. Обидва способи обсмажування вважаються практично універсальними, оскільки можуть бути використані як для еспресо середньої міцності, так і для кавових напоїв з молочними продуктами.
  3. Сніданок. Той самий спосіб обсмажування, при якому кава витримується до першої тріщини. Відрізняється легкістю, і з цієї причини, як очевидно з назви, підходить для сніданку.
  4. Наполовину міська. Характерною деталлю є витримування при температурі у 205 градусів. Ефірні олії при цьому все ще знаходяться всередині зерен, а кислуваті нотки в готовому напої зберігаються.

Характерною деталлю кави в зернах, що пройшла легке обсмаження, є збереження більшої кількості кофеїну в зернах. З цієї причини, якщо для вас головним критерієм для вибору напою є його міцність, варто віддавати перевагу саме легкому просмажуванню.

Рівень 2: Середнє просмажування

Середнє просмажування зернової кави є ідеальним балансом між кислинкою і гіркуватістю. Завдяки збереженню цієї особливості смак виходить надзвичайно насиченим. Багато в чому це пов’язано з легким ступенем виділення ароматичних ефірних олій. Умовно середнє просмажування ділиться на наступні ступені:

  1. Американська. Зерна вважаються просмаженими, коли цукор вже почав карамелізуватися, але ще не розчепився повністю. На зернах чітко проявляється тріщинка. Збереження певної кількості сахаридів робить напій із зерен, просмажених «по-американськи» солодкуватим, але при цьому зберігає деяку кислинку.
  2. Міське просмажування. Кавовий аромат більш насичений, а співвідношення гіркоти до кислоти вважається оптимальним. Вважається одним з найбільш популярних видів обсмажування в силу м’якого смаку готового напою.
  3. Коричнева / Середньо-коричнева. Ступінь обсмаження для обох видів є практично однаковим, питання лише в характерному кольорі. Коричневе обсмажування передбачає появу горіхового присмаку з практично невідчутною кислотою, в той час, як у кави зі світло-коричневим просмажуванням перевага в зворотну сторону. Характерною деталлю є початок вироблення ароматичних елементів, тому матовий відблиск, характерний для невеликого обсмаження, змінюється маслянистим глянцем.
  4. Повноцінна Міська. Вважається найкращим варіантом для заварювання зерен у кавоварках та кавомашинах. Відмінною смаковою рисою є поява шоколадних ноток у післясмаку. Також характерною деталлю є темний колір зерен.
  5. Віденське обсмажування. Австрійська столиця славиться своїми кавовими традиціями, тому у даного способу обсмажування є велика кількість шанувальників. Кава в зернах має темно-шоколадний колір і наділена деякою бархатистістю у смакових відтінках.
  6. Вельветовий. Остання ступінь середнього обсмаження. Кислинка зі смакових якостей йде повністю, залишається лише оксамитовість із деякою карамельністю.

Рівень 3: Темне просмажування

При висмажуванні зерен до повністю темних відтінків потенціал сорту кави розкривається в повній мірі. Відмінною особливістю даного рівня просмажування також є висока інтенсивність виділення ароматичних олійних з’єднань. Кавові напої темного просмаження відрізняються прекрасним поєднанням із молокопродуктами. Підкатегорії є наступними:

  1. Еспресо. Підходить далеко не для всіх сортів кавових зерен. Це пов’язано з тим, що в процесі обсмажування кожне із зерен частково обвуглюється. В окремих випадках це може і зовсім зіпсувати смак кави, але якщо сорт був підібраний правильно, то напій обрадує яскраво вираженим кавовим смаком із гірчинкою. Важливою деталлю є також густота в текстурі готового напою.
  2. По-італійськи. Смак і запах кави стають все інтенсивніше, як і гіркота у післясмаку.
  3. По-європейськи або Континенталь. У смаковій палітрі починає домінувати поєднання солодкуватості та гіркоти.
  4. По-французьки. Виділяється насиченістю аромату з легкою паленою віддушкою.
  5. По-іспанськи. Зерна зажарюються практично до стану вугілля. Смакові якості – гіркота і гострота. Найчастіше в чистому вигляді не використовується, зате чудово підходить для створення купажів.

Для приготування по-справжньому якісного еспресо використовуються зерна, просмажені саме «темним» способом.

Які сорти кави ви знайдете у PRO.KAVU

Вибір сорту кави – це надзвичайно важливо. Від правильно підібраного сорту залежать смакові якості готового напою. І оскільки існує величезна кількість варіацій, тим цікавіше обрати оптимальний варіант для себе. PRO.KAVU самостійно імпортують різні сорти кави та самостійно їх обсмажують. В силу цих особливостей, ви можете підібрати той сорт кави і ступінь обсмаження, які влаштують вас у повному обсязі. У новій лінійці сортів ви знайдете такі найменування:

  • Burundi – арабіка з характерною виноградною кислинкою, яка ідеально підходить для приготування еспресо;
  • Colombia Sofia – висока щільність з яблучною кислинкою, доповнена яскраво вираженими нотками шоколаду;
  • Kenya Karibu – підходить для еспресо, відрізняється ягідними нотками і солодким післясмаком;
  • Mexico Altura – не сполучається з молоком, має характерний шоколадний смак з фруктовими нотами;
  • Colombia Medellin – поєднання молочного шоколаду і мигдалю, відмінно доповнюється молочними продуктами;
  • Costa Rica – кремова основа, в смаку відчуваються карамельні нотки;
  • Ethiapia Teppi – поєднує в собі смаки мигдалю і лайма, відрізняється підвищеною солодкістю;
  • Kenya Ryka Chui – прекрасно поєднується з молоком, у смаковій гамі домінують нектарин і червона смородина.

Уміння обрати оптимальний рівень підсмажування кави складно назвати надлишковою або непотрібною інформацією. Як і з будь-яким продуктом, конкретне розуміння того, що потрібно саме вам, дозволяє без проблем обрати оптимальний варіант. І в PRO.KAVU ви знайдете все найнеобхідніше.