Як відомо, горнятко міцної ароматної кави – найкращий спосіб розпочати день правильно. Але перед тим, як стати чашкою підбадьорливого напою, зерновій каві доведеться пройти деяку підготовку. Від її етапів багато в чому залежить, чи розкриє кава в зернах свої смакові якості в повній мірі. Яким буде напій у вашій чашці? Придбає він потрібну ступінь гіркуватості, характерну для істинно гарної кави? Або, може, буде наділена солодкуватим присмаком, характерним для вишуканих сортів? Всі ці нюанси багато в чому залежать від попередньої підготовки кавових зерен. В силу цих особливостей ніколи не варто недооцінювати значущість обсмажування зернової кави. А замовити найкращу каву в зернах з доставкою по Україні та Києву можна у PRO.KAVU.
До того, як пройти термічну обробку, кавові зерна мають ніжно-зелений колір і характерний трав’яний аромат. На даному етапі всі корисні особливості та органолептичні властивості приховані за непроникною зеленою оболонкою. Обсмажування каталізує процеси дозрівання і розкриває справжній потенціал кожного зернятка. В цілому, перелік ефектів обсмажування на каву в зернах виглядає наступним чином:
Процес обсмажування кави також цікавий тим, що кожну зміну в його структурі можна помітити не постфактум, а безпосередньо під час самого процесу. В процесі того, як зелений колір зерен темнішає, можна почути характерний короткий тріск. Це означає, що на каві з’явилася тріщина, що супроводжує вихід ефірних олій і запуск процесу карамелізації цукру, що міститься в зернах. У деяких випадках подібного рівня просмажування більш ніж достатньо і підготовку кави можна вважати закінченою.
Але якщо після першого тріску і появи диму з «кавовим» ароматом не зупинити процес, то просмажування буде інтенсивнішим. Як тільки дим стане більш їдким, це буде означати, що цукрові вуглеводи остаточно розклалися. Самі ж зерна набудуть темного кольору. Все вищеописане буде супроводжуватися ще одним клацанням, що означає, що просмаження перейшло на другу стадію.
Саме за такими ознаками можна здійснювати контроль над ступенем просмажування кавових зерен. Але це далеко не єдиний аспект в цьому значущому процесі. Ремарка: хочете купити гарну зернову каву в Україні? Нам є, що вам запропонувати!
У вивченні такого питання, як підготовка зернової кави до помелу та заварювання, неважко виявити інформацію про два різновиди просмажування – темне та світле. Вони відрізняються ступенем термічного впливу на сировину у вигляді зерен, що має певний вплив на смакові якості.
Світле просмажування характеризується слабкою інтенсивністю впливу на зерна. Каву, просмажену «світлим» способом, неважко відрізнити за характерною кислинкою у післясмаку. Саме ця особливість і захоплює поціновувачів.
При темному просмажуванні, як очевидно з назви, зерна піддаються більш сильному ступеню термічної обробки. Це робить смакові якості насиченими, а кавовий смак проявляється яскравіше. Крім того, у готового підбадьорливого напою з’являється своєрідний вугільний присмак.
Кращу, дивовижно просмажену зернову каву можна замовити з доставкою по Україні і Києву в PRO.KAVU. Тут прекрасно знають всі дрібниці, пов’язані з обсмажуванням кави. Але щоб замовлення точніше відповідало вашим уподобанням, слід поглянути на розширену версію класифікації ступенів просмажування.
Існує поширена помилка, що так звана «біла кава» – це зернова кава, що пройшла легкий ступінь просмажування. Але в дійсності, словосполучення «біла кава» – це не надто витончений маркетинговий хід, покликаний зіграти на контрасті з традиційним напоєм. Сирі зерна кави мають зелений колір, а ті, що пройшли світле просмажування набувають кольору у діапазоні від золотистого, до слабо-коричневого.
Просмажування світлого ступеня передбачає термічну обробку в діапазоні від 180 до 205 градусів за Цельсієм. Умовно вона ділиться на наступні підкатегорії:
Характерною деталлю кави в зернах, що пройшла легке обсмаження, є збереження більшої кількості кофеїну в зернах. З цієї причини, якщо для вас головним критерієм для вибору напою є його міцність, варто віддавати перевагу саме легкому просмажуванню.
Середнє просмажування зернової кави є ідеальним балансом між кислинкою і гіркуватістю. Завдяки збереженню цієї особливості смак виходить надзвичайно насиченим. Багато в чому це пов’язано з легким ступенем виділення ароматичних ефірних олій. Умовно середнє просмажування ділиться на наступні ступені:
При висмажуванні зерен до повністю темних відтінків потенціал сорту кави розкривається в повній мірі. Відмінною особливістю даного рівня просмажування також є висока інтенсивність виділення ароматичних олійних з’єднань. Кавові напої темного просмаження відрізняються прекрасним поєднанням із молокопродуктами. Підкатегорії є наступними:
Для приготування по-справжньому якісного еспресо використовуються зерна, просмажені саме «темним» способом.
Вибір сорту кави – це надзвичайно важливо. Від правильно підібраного сорту залежать смакові якості готового напою. І оскільки існує величезна кількість варіацій, тим цікавіше обрати оптимальний варіант для себе. PRO.KAVU самостійно імпортують різні сорти кави та самостійно їх обсмажують. В силу цих особливостей, ви можете підібрати той сорт кави і ступінь обсмаження, які влаштують вас у повному обсязі. У новій лінійці сортів ви знайдете такі найменування:
Уміння обрати оптимальний рівень підсмажування кави складно назвати надлишковою або непотрібною інформацією. Як і з будь-яким продуктом, конкретне розуміння того, що потрібно саме вам, дозволяє без проблем обрати оптимальний варіант. І в PRO.KAVU ви знайдете все найнеобхідніше.