Кофе в зернах Киев (Украина)

Как известно, чашка крепкого ароматного кофе – лучший способ начать день правильно. Но перед тем, как стать чашкой бодрящего напитка, зерновому кофе предстоит пройти некоторую подготовку. От ее этапов во многом зависит, раскроет ли кофе в зернах свои вкусовые качества в полной мере. Каким будет напиток в вашей чашке? Приобретет ли он нужную степень горчинки, характерную для истинно хорошего кофе? Или, может, будет располагать сладковатым привкусом, характерным для изысканных сортов? Все эти нюансы во многом зависят от предварительной подготовки кофейных зерен. В силу этих особенностей никогда не стоит недооценивать значимость обжаривания зернового кофе. А заказать лучший кофе в зернах с доставкой в Украине и Киеве можно в PRO.KAVU.

Что происходит с кофейными зернами при обжаривании

До того, как пройти термическую обработку, кофейные зерна имеют нежно-зеленый цвет и характерный травяной аромат. На данном этапе все полезные особенности и органолептические свойства скрыты за непроницаемой зеленой оболочкой. Обжарка катализирует процессы дозревания и раскрывает истинный потенциал каждого зернышка. В целом, перечень эффектов обжарки на кофе в зернах выглядит следующим образом:

1. Расщепление ненужного сахара. Здесь также важны некоторые нюансы, напрямую влияющие на вкус. Средняя и темная прожарка полностью убирают сахар из зерен, в то время, как легкая запускает процесс карамелизации
2. Контроль над содержанием кофеина. Чем интенсивнее будет обжарка, тем меньшим станет содержание данного вещества в зернах.
3. Выделение витаминов и микроэлементов. Процесс обжарки «освобождает» витамины группы Б, а также калий, фосфор, магний и кальций.
4. Выделение эфирных масел. Кроме придания зернам характерных органолептических свойств, именно эфирные масла отвечают за такой эффект от кофе, как ускорение метаболических процессов в организме человека.
5. Раскрытие вкусовых качеств кофе. Именно обжарка влияет на то, насколько вкусным будет итоговый результат.

Процесс обжарки кофе также интересен тем, что каждое изменение в его структуре можно заметить не постфактум, а непосредственно во время самого процесса. По мере того, как зеленый цвет зерен темнеет, можно услышать характерный короткий треск. Это означает, что на кофе появилась трещина, сопровождающая выход эфирных масел и запуск процесса карамелизации сахара, содержащегося в зернах. В некоторых случаях подобного уровня прожарки более чем достаточно и подготовку кофе можно считать оконченной.

Но если после первого треска и появления дыма с «кофейным» ароматом не остановиться, прожарка будет интенсивнее. Как только дым станет более едким, это будет означать, что сахарные углеводы окончательно разложились. Сами же зерна приобретут темный цвет. Все вышеописанное будет сопровождаться еще одним щелчком, обозначающим, что прожарка перешла на вторую стадию.

Именно по таким признакам можно осуществлять контроль над степенью прожарки кофейных зерен. Но это далеко не единственный аспект в этом значимом процессе. Ремарка: хотите купить хороший зерновой кофе в Украине? Нам есть, что вам предложить.

Светлая / темная прожарка – в чем разница?

В изучении такого вопроса, как подготовка зернового кофе к помолу и завариванию, нетрудно обнаружить информацию о двух разновидностях прожарки – темной и светлой. Они отличаются степенью термического воздействия на сырье в виде зерен, что имеет определенное влияние на вкусовые качества.

Светлая прожарка характеризуется слабой интенсивностью воздействия на зерна. Кофе, прожаренный «светлым» способом, нетрудно отличить по характерной кислинке в послевкусии. Именно эта особенность и привлекает ценителей.

При темной прожарке, как очевидно из названия, зерна подвергаются более сильной степени термической обработки. Это делает вкусовые качества насыщенными, а кофейный вкус выражается более ярко. Кроме того, у готового бодрящего напитка появляется своеобразный угольный привкус.

Лучший изумительно прожаренный зерновой кофе можно заказать с доставкой по Украине и Киеве в PRO.KAVU. Здесь прекрасно знают все мелочи, связанные с обжариванием кофе. Но чтобы заказ точнее отвечал вашим предпочтениям, следует взглянуть на расширенную версию классификации степеней прожарки.

Уровень 1: Светлая прожарка

Существует распространенное заблуждение, что так называемый «белый кофе» – это зерновой кофе, прошедший легкую степень прожарки. Но в действительности, словосочетание «белый кофе» – не слишком изящный маркетинговый ход, призванный сыграть на контрасте с традиционным напитком. Сырые зерна кофе имеют зеленый цвет, а прошедшие светлую прожарку обладает цветами в диапазоне от золотистого, до слабо-коричневого.

Прожарка светлой степени предполагает термическую обработку в диапазоне от 180 до 205 градусов по Цельсию. Условно она делится на следующие подкатегории:

1. Скандинавская. Характерной особенностью данного вида является легкий хлебный аромат, источаемый зернами. Кофе из таких зерен имеет ярко выраженную кислинку, в то время, как характерный кофейный вкус практически не ощущается. Но подобный метод обжаривания будет оптимально работать исключительно с никарагуанской и кенийской арабикой.
2. «Новая Англия» / Легкая. Эти два вида обжаривания оказались в одной категории не случайно. Единственным их отличием является то, что для легкой обжарки кофе поддается термообработке минимальный период времени. Запах хлебных дрожжей пропадает, ему на смену приходит запах кофе. Оба способа обжаривания считаются практически универсальными, поскольку могут быть использованы как для эспрессо средней крепости, так и для кофейных напитков с молочными продуктами.
3. Завтрак. Тот самый способ обжаривания, при котором кофе выдерживается до первой трещины. Отличается легкостью, и по этой причине, как очевидно из названия, подходит для завтрака.
4. Наполовину городская. Характерной деталью является выдерживание при температуре в 205 градусов. Эфирные масла при этом все еще находятся внутри зерен, а кисловатые ноты в готовом напитке сохраняются.

Характерной деталью кофе в зернах, прошедшего легкую обжарку, является сохранение большего количества кофеина в зернах. По этой причине, если для вас главным критерием для выбора напитка является его крепость, стоит отдавать предпочтение именно легкой прожарке.

Уровень 2: Средняя прожарка

Средняя прожарка зернового кофе представляет собой идеальный баланс между кислинкой и горчинкой. Благодаря сохранению этой особенности вкус получается необычайно насыщенным. Во многом это связано с легкой степенью выделения ароматических эфирных масел. Условно средняя прожарка делится на следующие степени:

1. Американская. Зерна считаются прожаренными, когда сахар уже начал карамелизоваться, но еще не расщепился полностью. На зернах четко проявляется трещинка. Сохранение определенного количества сахаридов делает напиток из зерен, прожаренных «по-американски» сладковатым, но при этом сохраняющим некоторую кислинку.
2. Городская прожарка. Кофейный аромат более насыщенный, а соотношение горечи к кислоте считается оптимальным. Считается одним из наиболее популярных видов обжарки в силу мягкого вкуса готового напитка.
3. Коричневая / Средне-коричневая. Степень обжарки для обоих видов является практически одинаковой, вопрос лишь в характерном цвете. Коричневая обжарка предполагает появление орехового послевкусия с практически неощутимой кислотой, в то время, как у кофе со светло-коричневой прожаркой перевес в обратную сторону. Характерной деталью является начало выработки ароматических элементов, поэтому матовый отблеск, характерный для небольшой обжарки, сменяется маслянистым глянцем.
4. Полноценная Городская. Считается наилучшим вариантом для заваривания зерен в кофеварках и кофемашинах. Отличительной вкусовой чертой является появление шоколадных ноток в послевкусии. Также характерной деталью является темный цвет зерен.
5. Венская обжарка. Австрийская столица славится своими кофейными традициями, поэтому у данного способа обжарки есть большое количество поклонников. Кофе в зернах имеет темно-шоколадный цвет и располагает некоторой бархатистостью во вкусовых оттенках.
6. Вельветовый. Последняя степень средней обжарки. Кислинка из вкусовых качеств уходит полностью, остается лишь бархатность с некоторой карамельностью.

Уровень 3: Темная прожарка

При выжаривании зерен до полностью темных оттенков потенциал сорта кофе раскрывается в полной степени. Отличительной особенностью данного уровня прожарки также является высокая интенсивность выделения ароматических маслянистых соединений. Кофейные напитки темной прожарки отличаются прекрасным сочетанием с молокопродуктами. Подкатегории являются следующими:

1. Эспрессо. Подходит далеко не для всех сортов кофейных зерен. Это связано с тем, что в ходе обжаривания каждое из зерен частично обугливается. В отдельных случаях это может и вовсе испортить вкус кофе, но если сорт был подобран правильно, то напиток обрадует ярко выраженным кофейным вкусом с горчинкой. Важной деталью также является густота в текстуре готового напитка.
2. По-итальянски. Вкус и запах кофе становятся все интенсивнее, как и горечь в послевкусии.
3. По-европейски или Континенталь. Во вкусовой палитре начинает доминировать сочетание сладости и горечи.
4. По-французски. Выделяется насыщенностью аромата с легкой жженой отдушкой.
5. По-испански. Зерна зажариваются практически до состояния угля. Вкусовые качества – горечь и острота. Зачастую в чистом виде не используется, зато прекрасно подходит для создания купажей.

Для приготовления по-настоящему качественного эспрессо используются зерна, прожаренные именно «темным» способом.

Какие сорта кофе вы найдете в PRO.KAVU

Выбор сорта кофе – это необычайно важно. От правильно подобранного сорта зависят вкусовые качества готового напитка. И поскольку существует огромное количество вариаций, тем интереснее выбрать оптимальный вариант для себя. PRO.KAVU самостоятельно импортируют различные сорта кофе и самостоятельно их обжаривают. В силу этих особенностей, вы можете подобрать тот сорт кофе и степень обжарки, которые устроят вас в полной мере. В новой линейке сортов вы найдете следующие наименования:

1. Burundi – арабика с характерной виноградной кислинкой, идеально подходящая для приготовления эспрессо;
2. Colombia Sofia – высокая плотность с яблочной кислинкой, дополненной ярко выраженными нотами шоколада;
3. Kenya Karibu – подходит для эспрессо, отличается ягодными нотами и сладким послевкусием;
4. Mexico Altura – не сочетается с молоком, располагает характерным шоколадными вкусом с фруктовым нотами;
5. Colombia Medellin – сочетание молочного шоколада и миндаля, отлично дополняется молочными продуктами;
6. Costa Rica – кремовое тело, во вкусе ощущаются карамельные нотки;
7. Ethiapia Teppi – сочетает в себе вкусы миндаля и лайма, отличается повышенной сладостью;
8. Kenya Ryka Chui – прекрасно сочетается с молоком, во вкусовой гамме доминируют нектарин и красная смородина.

Умение выбрать оптимальный уровень прожарки кофе сложно назвать избыточной или ненужной информацией. Как и с любым продуктом, конкретное понимание того, что нужно именно вам, позволяет без труда выбрать оптимальный вариант. И в PRO.KAVU вы найдете все самое необходимое.