Кожний ранок в сучасному світі починається не тільки з постійних і звичних всім процедур по догляду за собою, але і з приємної насолоди чудовою чашкою ароматної кави. Вживання кави з ранку стало для нас такою самою звичкою, як почистити зуби, вмитися, одягнути чистий одяг.

Купуючи каву для дому, кожен з нас зупиняє свій вибір на тих кавових зернах, які сповна можуть задовольнити наші бажання та уявлення про ароматний напій. Ми хочемо отримати міцний підбадьорливий напій, який допоможе нам вранці легко прокинутися. Зіткнувшись з величезним вибором і різновидом пропонованих зерен, губимося у визначенні саме того сорту, ступеня обсмажування, помелу, який зможе зробити нам максимум задоволення при його вживанні. Вважається, що кава може стимулювати вироблення у людини серотоніну – «гормону щастя», а відповідно, робить людину, яка вживає бадьорий та ароматний напій, трохи щасливішим.

У світі існує безліч видів кавового дерева, їх понад 100, але лише два з них вирощують у промислових масштабах. Йдеться про арабіку та робусту. Найпоширенішим видом є кава арабіка (до 70% світового виробництва). Але не всі знають, що саме робуста дає нашій чашці кави міцність, щільність та високі крема. Поширена думка, що робуста – це завжди несмачно, хоча саме в робусті найбільше кофеїну. Саме кофеїн виявляє в нас ефект приємного пробудження вранці та додає бадьорості протягом дня.

Зацікавилися арабікою в Ефіопії ХІІ століть тому. Арабіка як кавове дерево є культурним сортом. З'явилася вона при схрещуванні робусти і дуже рідкісного виду кавового чагарника еуженіоїдіса. Зерна еужениоидиса дуже дрібні і має досить низька врожайність. Цей вид кави не вирощують у великих масштабах. Також у них низький вміст кофеїну, тому і в арабіці також мало кофеїну. Дерева арабіки виростають на високогір'ях (від 0,5 до 2,5 тис. метрів над рівнем моря) і чим вище росте дерево, тим багатший і насиченіший смак його зерен. Кавове дерево досить вибагливе і вибагливе у вирощуванні. Воно сприйнятливе до хвороб і вимагає постійного догляду задля отримання хорошого врожаю. За рік з одного дерева можна зібрати до 5 кг плодів, обробивши які можна отримати до 1 кг готових кавових зерен.

Робусту ж відкрили набагато пізніше, у ХVIII столітті у Бельгійському Конго (сучасний Заїр). Робуста росте на рівнинних територіях і вважається диким кавовим деревом. Вона менш вибаглива у виробництві, тому її легше вирощувати. Найголовніше для виробництва робусти – це теплий клімат. Тому цій рослині підходить виключно тропіки. При цьому спека та зливи не впливають на зростання робусти, їй не потрібен серйозний догляд.

Отже, арабіка та робуста є видами однієї рослини. Відрізняються між собою вони хімічним складом та зовнішнім виглядом оброблених зерен, умовами їх дозрівання та вирощування самих дерев. Все це безпосередньо проявляється у смакових якостях, ароматом різноманітності та міцності кави.

Зерна арабіки мають овальну видовжену форму та великий розмір. Вони довгасті і гладкіші. Відмітна борозенка на зернах арабіки нагадує англійську букву «S». Зерно має щільну, м'ясисту структуру із чітким проявом кислинки у приготовлених напоях. Перед термічною обробкою зерна арабіки піддаються вологій обробці, ферментуванню, висушуванню і потім їх відправляють на фабрики.

Зерна ж робусти досить дрібні, менше зерен арабіки. Вони мають круглу форму, грубу і шорстку поверхню, відмітна борозенка нагадує пряму лінію. У приготовлених напоях проявляється гіркота. Колірна гама коливається від блідо-зеленого до світло-коричневого. Перед термічною обробкою цей сорт кавових зерен не потребує жодних маніпуляцій.

Основне, у чому значно відрізняються два види кави – це їх смакові характеристики, відмінний та стійкий аромат, ступінь прояву підбадьорливого ефекту у приготовленому напої. В арабіці у досить великій кількості присутні так звані ефірні олії, які відповідають за її прекрасний аромат, що яскраво виділяє цей сорт кави і так подобається людям. Також до складу арабіки входять ліпіди та цукри, які змінюють інтенсивність смаку кави та додають у напій кислинку. Приготовлена кава відрізняється характерним проявом фруктових та цитрусових ноток, відчуттям приємного аромату шоколаду, ягідної насолоди, кислинки, аромату квітів та горіхів. Арабіка має дуже яскравий та досить насичений смак. У каві з Коста-Ріки можна вловити нотки ожини та білого винограду, а з Колумбії – аромати з цитрусовими відтінками, Ефіопія ж відрізняється ароматом прянощів та квітів. Саме за ці неповторні характеристики арабіка є найдорожчою кавою, яку люблять мільйони людей.

А ось необхідний всім бадьорий ефект, який досягається за рахунок високого вмісту кофеїну, властивий саме робусті. У робусті набагато більше кофеїну (приблизно вдвічі) та хлорогенової кислоти, але мало ліпідів та цукрів. Щільна структура насіння робусти при приготуванні стимулює появу стійкої пінки. За смаком і ароматом цей вид кави набагато слабший за арабіку, смак робусти терпкий і плоский. Це робить робусту добрим енергетиком. Хоча кофеїн і надає каві певної гіркоти і важкого аромату, але підбадьоритися зранку допоможе саме присутність зерен робусти в чашці ароматної кави.

На сьогодні найпопулярнішими є напої, які приготували з різних пропорцій зерен арабіки та робусти. Сама по собі арабіка має багатий смак, але робуста доповнює її. Деякі сорти арабіки не мають кислинку, тому при правильному поєднанні двох видів кави народжуються найкращі кавові бленди. Суміш з 4/5 арабіки і частини робусти, що залишилася, є основою під класичний еспресо з ароматною і з повітряною пінкою. Сорти арабіки і робусти, при відповідному міксі, здатні принести величезне задоволення і приголомшливий після смак.

Чому ми використовуємо робусту у блендах? Робуста дає щільність кави. Робуста буває різної якості, але у своєму виробництві ми використовуємо саме смачну робусту. Її люблять за бадьорий характер, кавову пінку та щільність напою.

Якщо ви все ще вважаєте, що робуста це не смачно, то ви не куштували нашу. Смачна робуста стоїть так само, як і недорога арабіка. Пропонуємо вам переконатися в цьому, скуштувавши наші кавові напої в кавошопі PRO.КАВУ. Також ви можете купити вподобаний сорт або замовити на нашому сайті. Завжди раді бачити вас у нас на вул. Ярославська, 6