В чем отличие арабики от робусты?

Каждое утро в современном мире начинается не только с постоянных и привычных всем процедур по уходу за собой, но и c приятного наслаждения чудесной чашечкой ароматного кофе. Употребление кофе с утра стало для нас такой же привычкой, как почистить зубы, умыться, одеть чистую одежду.

При покупке кофе для дома, каждый из нас останавливает свой выбор на тех кофейных зернах, которые сполна могут удовлетворить наши желания и представления об ароматном напитке. Мы хотим получить крепкий бодрящий напиток, который поможет нам утром легко проснутся. Сталкиваясь с огромным выбором и разновидностью предлагаемых зерен, теряемся в определении именно того сорта, степени обжарки, помола, который сможет доставить нам максимум удовольствия при его употреблении. Считается, что кофе может стимулировать выработку у человека серотонина – «гормона счастья», а соответственно, делает человека, употребляющего бодрящий и ароматный напиток, немного счастливее.

В мире существует множество видов кофейного дерева, их больше 100, но только два из них выращивают в промышленных масштабах. Речь идет о арабике и робусте. Самым распространенным видом является кофе арабика (до 70% мирового производства). Но не все знают, что именно робуста дает нашей чашке кофе крепость, плотность и высокие крема. Распространено мнение, что робуста – это всегда невкусно, хотя именно в робусте больше всего кофеина. Именно кофеин проявляет в нас эффект приятного пробуждения по утрам и добавляет бодрости на протяжении дня.

Заинтересовались арабикой в Эфиопии ХІІ веков назад. Арабика как кофейное дерево является культурным сортом. Появилась оно при скрещивании робусты и очень редкого вида кофейного кустарника эужениоидиса. Зёрна эужениоидиса очень мелкие и у него достаточно низкая урожайность. Этот вид кофе не выращивают в больших масштабах. Также в них низкое содержание кофеина, поэтому и в арабике также мало кофеина. Деревья арабики произрастают на высокогорьях (от 0,5 до 2,5 тыс. метров над уровнем моря) и чем выше произрастает дерево, тем богаче и насыщеннее вкус его зерен. Кофейное дерево достаточно прихотливое и привередливое в выращивании. Оно восприимчиво к болезням и требует постоянного ухода для получения хорошего урожая. За год с одного дерева можно собрать до 5 кг плодов, обработав которые можно получить до 1 кг готовых кофейных зерен.

Робусту же открыли гораздо позже, в ХVIII веке в Бельгийском Конго (современный Заир). Робуста произрастает на равнинных территориях и считается диким кофейным деревом. Она менее прихотлива в производстве поэтому ее легче выращивать. Самое главное для производства робусты – это теплый климат. Поэтому данному растению подходит исключительно тропики. При этом жара и ливни не влияют на рост робусты, ей не нужен серьезный уход.

Итак, арабика и робуста являются видами одного растения. Отличаются между собой они химическим составом и внешним видом обработанных зерен, условиями их созревания и выращивания самих деревьев. Все это непосредственно проявляется во вкусовых качествах, ароматом разнообразии и крепости кофе.

Зерна арабики имеют овальную удлиненную форму и крупный размер. Они продолговатые и более гладкие. Отличительная бороздка на зернах арабики напоминает английскую букву «S». Зерно имеет плотную, мясистую структуру с четким проявлением кислинки в приготовленных напитках. Перед термической обработкой зерна арабики поддаются влажной обработке, ферментированию, высушиванию и только потом их отправляют на фабрики.

Зерна же робусты достаточно мелкие, меньше зерен арабики. Они имеют круглую форму, грубую и шероховатую поверхность, отличительная бороздка напоминает прямую линию. В приготовленных напитках проявляется горечь. Цветовая гамма колеблется от бледно-зеленого до светло-коричневого. Перед термической обработкой данный сорт кофейных зерен не нуждается в каких либо манипуляциях.

Основное, в чем значительно отличаются два вида кофе – это их вкусовые характеристики, отличительный и стойкий аромат, степень проявления бодрящего эффекта в приготовленном напитке. В арабике в достаточно большом количестве присутствуют так называемые эфирные масла, которые отвечают за ее прекрасный аромат, что ярко выделяет этот сорт кофе и так нравится людям. Также в состав арабики входят липиды и сахара, которые изменяют интенсивность вкуса кофе и добавляют в напиток кислинку. Приготовленный кофе отличается характерным проявлением фруктовых и цитрусовых ноток, ощущением приятного аромата шоколада, ягодной сладости, кислинки, аромата цветов и орехов. Арабика имеет очень яркий и достаточно насыщенный вкус. В кофе из Коста-Рики можно уловить нотки ежевики и белого винограда, а из Колумбии – ароматы с цитрусовыми оттенками, Эфиопия же отличается ароматом пряностей и цветов. Именно за эти неповторимые характеристики арабика является самым дорогим кофе, который любят миллионы людей.

А вот необходимый всем бодрящий эффект, который достигается за счет высокого содержания кофеина, свойственен именно робусте. В робусте намного больше кофеина (примерно в два раза) и хлорогеновой кислоты, но мало липидов и сахаров. Плотная структура зёрен робусты при приготовлении стимулирует появление устойчивой пенки. По вкусу и аромату этот вид кофе намного слабее арабики, вкус робусты терпкий и плоский. Это делает робусту хорошим энергетиком. Хотя кофеин и придаёт кофе определенную горечь и тяжёлый аромат, но взбодриться с утра поможет именно присутствие зерен робусты в чашечке ароматного кофе.

На сегодня самыми популярными являются напитки, которые приготовили из разных пропорций зерен арабики и робусты. Сама по себе арабика имеет богатый вкус, но робуста дополняет ее. Некоторые сорта арабики не имеют кислинку, поэтому при правильном сочетании двух видов кофе рождаются лучшие кофейные бленды. Смесь из 4/5 арабики и оставшейся доли робусты, является основой под классический эспрессо с ароматной и с воздушной пенкой. Сорта арабики и робусты, при подходящем миксе, способны доставить огромное удовольствие и потрясающее послевкусие.

Почему мы используем робусту в блендах? Робуста дает плотность кофе. Робуста бывает разного качества, но в своем производстве мы используем именно вкусную робусту. Ее любят за бодрящий характер, кофейную пенку и плотность напитка.

Если вы все еще считаете, что робуста это не вкусно, то вы не пробовали нашу. Вкусная робуста стоит также как и недорогая арабика. Предлагаем вам убедиться в этом, попробовав наши кофейные напитки в кофешопе PRO.КАВУ. Также вы можете купить понравившейся сорт или заказать на нашем сайте. Всегда рады видеть вас у нас на ул. Ярославская, 6.